Pourquoi choisir l’inox 18/10 pour ses ustensiles de cuisine ?
L’acier inoxydable, ou inox 18/10, est un matériau devenu incontournable dans le monde de la cuisine, notamment pour sa durabilité et sa sécurité alimentaire. Chez Mauviel1830, l’inox 18/10 occupe une place centrale dans la production. Mais qu’est-ce qui fait de ce matériau un choix si judicieux pour les amateurs de cuisine et les professionnels ? Cet article vous emmène à la découverte des raisons qui poussent Mauviel1830 à utiliser l’Inox 18/10 et comment ce matériau a transformé l’univers culinaire.
Qu’est-ce que l’Inox 18/10 ?
L’inox 18/10 désigne un alliage d’acier inoxydable qui se compose de 18% de chrome et de 10% de nickel. Le chrome est ajouté à l’assemblage afin de permettre une meilleure résistance à la corrosion tandis que le nickel est utilisé pour sa robustesse face aux chocs. L’inox 18/10 est la meilleure option que l’on puisse adopter en cuisine à tout niveau : il s’agit d’un matériau sain, esthétique, résistant, recyclable et neutre pour les aliments. Ce métal est généralement employé pour l’élaboration de ménagères ou de batteries de cuisine en inox.
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Pourquoi privilégier de l’inox 18/10 plutôt que de l’inox 18/0 ?
L’inox 18/10 et l’inox 18/0 sont deux types d’acier inoxydable utilisés couramment en cuisine mais ils présentent des différences notables.
L’inox 18/10 contient 18 % de chrome et 10 % de nickel, ce qui lui confère une grande résistance à la corrosion, une durabilité exceptionnelle et un éclat durable. Il est souvent utilisé pour les ustensiles de cuisine de haute qualité et les couverts premium, en raison de son aspect brillant et de sa robustesse. Un autre avantage de l’inox 18/10 est son caractère écologique. Non seulement il est 100 % recyclable, mais sa longévité en fait un investissement durable. Il permet ainsi de réduire les déchets et de limiter la consommation de ressources naturelles.
L’inox 18/0, quant à lui, ne contient pas de nickel mais reste composé de 18 % de chrome. Il est plus abordable mais moins résistant à la corrosion et perd rapidement son éclat. L’absence de nickel le rend cependant hypoallergénique, un avantage pour les personnes allergiques au nickel.
Ces deux types d’inox répondent à des besoins différents, l’inox 18/10 étant préféré pour les produits haut de gamme tandis que l’inox 18/0 est plus économique et pratique pour un usage quotidien.
Quelles sont les collections Mauviel1830 conçues à base d’inox 18/10 ?
Depuis ses débuts en 1830, la Maison Mauviel s’est toujours distinguée par son souci de qualité et d’innovation. Bien que l’entreprise soit historiquement connue pour son travail du cuivre et de l’étain, elle a introduit dans ses gammes les revêtements intérieurs en inox 18/10 à la fin du XXe siècle, reconnaissant immédiatement son potentiel en matière de résistance et de performance culinaire.
Mauviel1830 propose une large gamme de produits revêtus d’inox 18/10, adaptés tant aux professionnels qu’aux amateurs. Des casseroles aux poêles, en passant par les sauteuses, chaque ustensile est conçu pour offrir une performance optimale et une longévité à toute épreuve.
Nos batteries de cuisine en inox et aluminium.
Les gammes M’COOK et M’ÉLITE sont élaborées à partir d’un alliage de 5 couches d’inox et d’aluminium.
La première est une couche d’inox 18/10 qui se trouve sur la surface intérieure de chaque produit.
Ensuite, 3 couches successives d’aluminium permettront d’assurer une parfaite conductibilité et uniformité de la chaleur sur tout le produit.
La cinquième et dernière couche, en inox ferritique, est celle qui se trouve sur la surface extérieure de chaque produit et qui permettra aux ustensiles de fonctionner sur les plaques à induction grâce à la faculté de l’inox ferritique, de s’aimanter.
La collection M’URBAN 3, au design contemporain, se compose en 3 couches : la première couche intérieure en inox 18/10, la seconde couche en aluminium et la dernière couche extérieure en inox ferritique.
Nos produits en cuivre, inox et aluminium, compatibles avec l’induction.
6 couches successives de matières sont requises pour confectionner cette dernière-née de la famille Mauviel1830, en cuivre, compatible avec l’induction : la collection M’6S. L’alliage en cuivre, inox et aluminium confère aux ustensiles de cette collection une qualité de cuisson exceptionnelle qui permettra de réaliser des recettes dignes des plus grands Chefs.
La première est une couche d’inox 18/10 qui se trouve sur la surface intérieure de chaque produit.
Les trois couches suivantes sont composées d’aluminium afin d’améliorer la conductibilité et l’homogénéité de la chaleur sur la totalité du produit.
La cinquième couche, en inox ferritique, est celle qui se trouve en contact avec la table de cuisson.
La sixième et dernière couche se compose de cuivre sur l’ensemble du pourtour des produits. Le cuivre, deuxième meilleur conducteur thermique après l’argent, confère aux produits d’excellentes performances de cuisson grâce à sa rapidité de chauffe.
La ligne ancestrale en cuivre et inox : M’HÉRITAGE.
Entre tradition et avant-gardisme, Mauviel1830 aime innover et c’est ainsi qu’est née la collection M’HÉRITAGE. Savant mélange de cuivre et d’inox 18/10, la ligne se décline en diverses pièces (aux diamètres variés) : batterie de 5 pièces, casseroles, poêles, sauteuses, cocottes avec poignées, marmites, couvercles… Véritable prouesse technique, la gamme M’HÉRITAGE présente une très bonne conductibilité thermique et renouvelle, par la même occasion, le plaisir de cuisiner.
Pour satisfaire un large public, les ustensiles de la gamme M’HÉRITAGE sont disponibles en 2 épaisseurs différentes :
- Les produits de la ligne M’HÉRITAGE 150, d’une épaisseur totale de 1,5 mm, composés à 90% de cuivre et 10% d’inox 18/10, pour un usage quotidien.
- Les ustensiles de la gamme M’HÉRITAGE 200, pour les utilisateurs professionnels ou les cuisiniers passionnés, qui se composent à 90% de cuivre et 10% d’inox 18/10 pour une épaisseur totale de 2 mm.
Comment utiliser et nettoyer ses produits dotés d’une surface intérieure en inox 18/10 ?
Lors de la cuisson, préchauffez votre produit environ 2 minutes à moyenne puissance puis effectuez le test des gouttes d’eau qui permet d’évaluer si l’ustensile est à bonne température pour accueillir les ingrédients. Pour cela, laissez tomber quelques gouttes d’eau sur le fond de votre ustensile chaud et vérifiez que les gouttes rebondissent et forment des billes qui roulent. Si tel est le cas, le produit est à bonne température et est prêt à accueillir vos ingrédients. Ces conseils vous permettront notamment de réussir à la perfection votre réaction de Maillard, cette fameuse coloration qui délivre toutes les saveurs des aliments.
Il est recommandé de ne pas utiliser d’ustensiles métalliques à l’intérieur des produits Mauviel1830, comme des couteaux ou des fouets, afin d’éviter l’apparition de rayures. Privilégiez des accessoires en bois ou en silicone. Pour faciliter le nettoyage, déglacez votre ustensile avec de l’eau chaude ou tout autre liquide qui permet de retirer les sucs de cuisson qui se sont déposés dans le fond.
Il est conseillé de nettoyer vos produits à la main avec une éponge douce et de l’eau chaude savonneuse. Assurez-vous d’utiliser un nettoyant sans javel. Le rincer à l’eau chaude et l’essuyer avec un torchon sec. Quelques fois par an, lustrez l’extérieur des produits en inox avec notre pâte d’entretien Inobrill afin de les faire briller et de retirer les éventuelles marques de cuisson. Pour les produits en cuivre, optez pour le Copperbrill.
