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Sauteuses
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M'HÉRITAGE 150S
Sauteuse en cuivre inox
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Sauteuse en cuivre inox
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M'HÉRITAGE 200B
Sauteuse en cuivre inox
M'HÉRITAGE 200B
M'HÉRITAGE 200B
Sauteuse évasée en cuivre inox
M'HÉRITAGE 200B
Comment choisir sa sauteuse Mauviel ? Les différents matériaux
La sauteuse en cuivre
La sauteuse en cuivre assure une diffusion régulière de la chaleur et une réactivité immédiate. Elle excelle pour la réalisation des sauces, réductions, confitures et cuissons au degré près. Selon les références, l’intérieur peut être en inox pour une utilisation simplifiée ou étamé pour une expérience culinaire plus traditionnelle.
Certaines sauteuses en cuivre sont compatibles induction grâce à une face externe magnétique ; il convient donc de vérifier la mention sauteuse compatible induction sur la fiche produit. L’extérieur poli confère à chaque pièce une élégance distinctive, du plan de cuisson jusqu’à la table.
La sauteuse en inox
La sauteuse inox allie durabilité et facilité d’entretien. Sa construction multicouche intégrale, en trois ou cinq plis, assure une montée en température rapide, une diffusion homogène et un contrôle précis de la cuisson. Compatible tous feux, dont induction, elle s’adapte aussi bien aux gestes du quotidien qu’aux préparations les plus exigeantes.
Finitions polie, brossée ou martelée, montures en inox rivetées et couvercle ajusté composent un ensemble cohérent, pensé pour une cuisine régulière, fiable et orientée performance.
Comment utiliser sa sauteuse ? Techniques de cuisson avec une sauteuse Mauviel1830
Cuisson à l’étouffée : révélez les saveurs
Commencez par saisir les aliments avec peu de matière grasse, puis déglacez si nécessaire avant de réduire sur feu doux. Ajoutez un fond de liquide, couvrez et laissez la vapeur circuler sous le couvercle afin de conserver moelleux et parfums.
L’association d’un couvercle étanche et d’une chaleur douce limite l’évaporation et préserve la texture des légumes, viandes ou poissons. Sur plaque à induction, la montée comme la baisse en température sont immédiates, facilitant le maintien d’un frémissement stable.
Bouillons magistraux : bases claires et savoureuses
La géométrie de la sauteuse, à mi-chemin entre poêle et casserole, accélère l’extraction des arômes tout en maîtrisant la réduction. Démarrez à froid avec eau et aromatiques, portez à légère ébullition puis maintenez un frémissement pour obtenir un bouillon clair avant de filtrer.
La répartition homogène de la chaleur et la réactivité de l’inox 3-plis favorisent une infusion régulière et un contrôle thermique précis.
Saisir, sauter, déglacer : le trio gagnant
Travaillez par petites quantités pour éviter de refroidir la surface. Lorsque la coloration apparaît, retirez l’excédent de gras, déglacez au vin, au bouillon ou à l’eau de cuisson, puis grattez les sucs avec une spatule. Reposez le couvercle pour terminer sur feu doux ou passez au four si la recette l’exige.
Avec la bonne technique, rien n’attache et la surface inox retrouve son éclat après lavage.
Sauver sa sauteuse brûlée : astuces et techniques
Pour nettoyer une sauteuse brûlée sans endommager le matériau, il est préférable d’éviter les produits corrosifs. Privilégiez le liquide vaisselle ou des solutions naturelles. Deux options particulièrement efficaces s’offrent à vous :
- Le vinaigre blanc : versez un peu de vinaigre dans votre sauteuse et faites chauffer à feu doux. Lorsque le liquide atteint l’ébullition, retirez du feu, laissez refroidir, puis frottez délicatement avec une éponge.
- Le bicarbonate de soude : procédez de la même façon qu’avec le vinaigre, en ajoutant un peu d’eau. Vous obtiendrez ainsi une sauteuse propre et éclatante, comme neuve.