Poêle en cuivre étamé M'TRADITION

Une maîtrise ancestrale !

Fabriquée dans le respect d’un savoir-faire transmis depuis près de deux siècles, la collection M’TRADITION incarne toute l’excellence artisanale de la maison Mauviel1830. Réalisée entièrement à la main, elle se compose de pièces d’exception : turbotières, braisières, poissonnières… autant de formes emblématiques de la grande tradition culinaire française.

Chaque ustensile est unique, fruit d’un travail minutieux et exigeant, fidèle à l’héritage professionnel de la maison normande. L’alliage de cuivre et d’étain qui compose cette collection ravira les passionnés de cuisine à la recherche d’authenticité et de pureté dans leur gestuelle.

Le cuivre, présent en forte épaisseur, garantit une qualité de cuisson inégalée. Deuxième meilleur conducteur thermique après l’argent, il assure une chauffe rapide, constante et une grande précision de température, tout en limitant l’inertie. Idéal pour maîtriser toutes les cuissons.

Pour protéger le cuivre de l’oxydation au contact d’aliments salés, chaque produit est revêtu d’une fine couche d’étain exempt de plomb, appliquée à la main. Cet intérieur étamé crée une interaction subtile avec les aliments, préservant leurs saveurs avec une grande finesse.

Que la finition soit en cuivre lisse ou martelé à la main, chaque pièce de la collection M’TRADITION est unique et incarne l’âme vivante d’un artisanat d’exception, toujours porté par la maison Mauviel1830.

La poêle, sans revêtement antiadhésif, est l’ustensile incontournable pour saisir une viande. Cette technique de cuisson entraîne la formation d’une croûte dorée à la surface de la chair et la libération des sucs de cuisson au fond de la poêle, phénomène connu sous le nom de réaction de Maillard. Lors du déglaçage, avec un bouillon ou de la crème par exemple, les sucs fusionnent avec le liquide et apportent de la saveur à la sauce.

La poêle est également recommandée pour poêler des légumes ou des aliments panés. Poêler consiste à faire cuire des aliments dans une petite quantité d’huile, généralement inférieure à un centimètre de hauteur.

Munie d’une longue queue, la poêle se compose d’une paroi montante, appelée « jupe », et d’un fond, nommé « semelle », sur lequel elle repose lors de la cuisson. La paroi, légèrement évasée, permet aux aliments de glisser facilement dans l’assiette.

Cet ustensile est compatible avec tous les types de plaques de cuisson, sauf les plaques à induction, et peut être intégré au four. Si une utilisation sur une plaque à induction est souhaitée, il sera nécessaire d’ajouter un disque relais entre la plaque à induction et la poêle en cuivre pour que cela fonctionne. Il est recommandé de ne pas dépasser la moitié de la puissance de la plaque de cuisson lorsque la poêle est chauffée. Si la poêle est utilisée sur une gazinière, veillez à ce que les flammes du brûleur à gaz s’adaptent sur le fond de l’ustensile et ne dépassent pas sur le côté. Pour une cuisson au four, ne pas excéder les 230°C (thermostat 7/8).

Lors de la cuisson, préchauffez la poêle environ 2 minutes puis effectuez le test des gouttes d’eau qui permet d’évaluer si la poêle est à bonne température pour accueillir les ingrédients. Pour cela, laissez tomber quelques gouttes d’eau sur le fond de la poêle chaude et vérifiez que les gouttes rebondissent et forment des billes qui roulent. Si tel est le cas, la poêle est à bonne température et est prête à accueillir la viande. Il est recommandé de ne pas utiliser d’ustensiles métalliques à l’intérieur de la poêle, comme des couteaux ou des fouets, afin d’éviter l’apparition de rayures. Privilégiez des accessoires en bois ou en silicone. Pour faciliter le nettoyage, déglacez la poêle avec de l’eau chaude ou tout autre liquide permettant de retirer les sucs de cuisson qui se sont déposés dans le fond de la poêle.

La collection M’TRADITION n’est pas compatible avec un nettoyage au lave-vaisselle. Il est conseillé de nettoyer la poêle à la main avec une éponge douce et de l’eau chaude savonneuse. Assurez-vous d’utiliser un nettoyant sans javel. Rincez-la à l’eau chaude et essuyez-la avec un torchon sec. Quelques fois par an, lustrez la poêle en cuivre avec notre pâte d’entretien Copperbrill afin de la faire briller et de retirer les éventuelles marques d’oxydation. Rangez-la à l’abri de l’humidité.

• Matériaux Cuivre / Étain
• Finition produit Cuivre Poli
• Poignée Bronze Poli
• Poignée froide Non
• Bord Droit
• Lave-Vaisselle Non compatible

• Diamètre supérieur (en cm) 20
• Diamètre inférieur (en cm) 16
• Hauteur du produit (en cm) 4
• Longueur du produit avec poignée(s) (en cm) 39,5
• Contenance (en litre) 1
• Poids du produit (en kg) 1,3
• Épaisseur du produit (en mm) 2,5