Ceviche de dorade
Un ceviche de dorade, savant mélange de poisson cru mariné dans un jus de citron
et d'autres ingrédients riches en arômes : une entrée d'une fraîcheur incroyable.
Originaire d’Amérique latine, le ceviche, plat de poisson cru mariné dans du jus de citron,
divise encore sur son étymologie, mais met tout le monde d’accord sur sa saveur.
Une saveur exceptionnelle et une fraîcheur sans pareille, grâce à l’équilibre entre citron, poisson cru et herbes aromatiques, qui confèrent à cette entrée une véritable noblesse.
Ici, la dorade entre en scène et dévoile des arômes d’une intensité remarquable.
ingredients :
Filet de dorade grise
Radis rose
Échalotes
Huile d’olive
Citron vert
Herbes fraiches
Fleur de sel
Poivre du moulin
DÉCOUPER LA DORADE
Tailler les filets de dorade grise en très fines tranches, à la manière d’un carpaccio.
DÉCOUPER LES LÉGUMES
Trancher les radis à la mandoline et les échalotes en biseau.
PRESSER LE CITRON
Presser le citron vert et réserver le jus. Mélanger les légumes avec le jus de citron, la fleur de sel et le poivre du moulin.
DRESSER
Disposer à plat les fines tranches de dorade grise dans le plat ovale. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis répartir par-dessus le mélange de légumes et de jus de citron. Terminer avec quelques herbes fraîches de votre choix. À déguster bien frais.
