Soufflés au fromage
Dorés, légers et savoureux, ces soufflés au fromage rendent hommage
à la cuisine traditionnelle avec simplicité et finesse.
Le plat réconfortant par excellence : le soufflé au fromage ! Aériens, dorés et généreux,
ces soufflés révèlent leur délicatesse dans les moules en cuivre de la collection M’PASSION.
Une recette qui célèbre la gourmandise simple et le goût authentique du fromage
avec tout le charme d’un grand classique parfaitement exécuté.
ingredients :
Beurre
Farine
Lait
Comté
Œuf
Chapelure fine
Noix de muscade moulue
Sel de mer
Poivre du moulin
PRÉPARER LE COMTÉ ET LES ŒUFS
Préchauffer le four à 180°C.Râper le comté dans un récipient et le réserver au réfrigérateur. Séparer les blancs des jaunes d’œufs : verser les blancs dans la bassine à blancs d’œufs et conserver les jaunes dans un autre récipient. Faire fondre 20g de beurre dans la casserole.
CHEMISER LES MOULES
À l’aide d’un pinceau, chemiser les moules avec le beurre fondu puis les tapisser de chapelure fine. Réserver.
RÉALISER LA BÉCHAMEL
Dans la casserole, faire fondre 80g de beurre puis ajouter la farine. Cuire 1 minute en remuant puis incorporer le lait froid. Porter à ébullition en fouettant jusqu’à épaississement.
AJOUTER LES JAUNES D’ŒUFS
Laisser refroidir la préparation puis incorporer les 5 jaunes d’œufs, la muscade, le sel et le poivre du moulin. Mélanger et réserver au frais.
AJOUTER LES BLANCS EN NEIGE
Dans la bassine à blancs d’œufs, monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement, en plusieurs fois, à la béchamel à l’aide de la spatule en silicone. Incorporer ensuite délicatement le comté râpé.
DRESSER
Remplir délicatement les moules aux deux tiers de leur contenance. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Veiller à ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson.
DÉGUSTER
À la sortie du four, parsemer, si souhaité, quelques copeaux de comté sur le dessus et déguster sans attendre.
