Pommes Anna
Classique de la cuisine française, les Pommes Anna révèlent toute leur finesse
dans l’ustensile en cuivre dédié de Mauviel1830.
Les Pommes Anna, emblème de la cuisine française, allient pommes de terre émincées,
délicatement assaisonnées de beurre puis lentement rôties au four sous forme de gâteau.
Cette recette prend tout son sens lorsqu’elle est réalisée dans l’ustensile éponyme :
la casserole Pommes Anna en cuivre signée Mauviel1830.
ingredients :
Pomme de terre Bintje
Beurre
Sel de mer
Poivre du moulin
FAIRE FONDRE LE BEURRE
Préchauffer le four à 180°C.Placer le beurre dans le bain-marie et le laisser fondre doucement à feu doux.
ÉCUMER LE BEURRE FONDU
Une fois le beurre fondu, retirer délicatement l’écume blanche en surface afin de séparer le petit-lait du beurre clarifié. Conserver ce dernier et jeter l’écume.
DÉCOUPER LES POMMES DE TERRE
Éplucher les pommes de terre puis les découper en fines tranches régulières.
DRESSER
Dans la casserole Pommes Anna, verser un peu de beurre fondu et commencer le montage en disposant les tranches de pommes de terre en couches régulières. Assaisonner chaque couche avec du sel, du poivre du moulin et un filet de beurre fondu. Une fois le montage terminé, ajouter le reste du beurre, assaisonner à nouveau et refermer. Cuire au four à 180°C pendant 1 heure.
DÉGUSTER
À la sortie du four, ouvrir la casserole Pommes Anna et servir immédiatement tant que c’est bien chaud.
