Œufs mimosa
Symbole de la cuisine de bistrot, l’œuf mimosa évoque simplicité, partage
et souvenirs gourmands à chaque bouchée.
Entrée typique des bistrots parisiens, et plus largement de toutes les bonnes tables françaises,
l’œuf mimosa fait partie de ces plats simples et sans prétention que l’on aime savourer.
Recette facile par excellence, elle séduit par le goût authentique des choses simples,
à préparer en famille pour transmettre ces petits plaisirs qui restent en mémoire toute une vie.
ingredients :
Œufs extra frais
Moutarde
Huile de Tournesol
Vinaigre de xérès
Ciboulette
Sel de mer
Poivre du moulin
CUIRE LES ŒUFS
Dans la casserole d’eau bouillante salée, plonger délicatement 8 œufs et les faire cuire pendant 11 minutes.
RÉALISER LA MAYONNAISE
Séparer le jaune et le blanc des 2 œufs restants. Dans un saladier, récupérer les 2 jaunes, puis ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre du moulin. Fouetter énergiquement puis incorporer l’huile progressivement jusqu’à obtention d’une mayonnaise ferme.
TAILLER LA CIBOULETTE
Tailler finement la ciboulette à l’aide d’un couteau.
RETIRER LES JAUNES D’ŒUFS
Récupérer les 8 œufs durs et les écaler. Les couper en deux puis prélever les jaunes à l’aide d’une petite cuillère.
TAMISER LES JAUNES D’ŒUFS
Passer les jaunes d’œufs au tamis afin d’obtenir une texture fine et émiettée.
DRESSER
Mélanger la moitié des miettes de jaunes d’œufs à la mayonnaise puis garnir le creux des blancs d’œufs, préalablement disposés dans le plat ovale. Saupoudrer les œufs mimosa avec le reste de jaunes d’œufs et de ciboulette.
DÉGUSTER
Réserver quelques minutes au réfrigérateur avant de déguster bien frais.
