Œufs Bénédicte

Dans un saladier, verser le lait tiède, la levure de boulanger sèche et la cassonade. Mélanger et laisser reposer 10 minutes. Dans un autre saladier, mélanger la farine de blé, 40g de beurre mou et une pincée de sel. Ajouter ensuite le mélange de lait puis pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

Après avoir laissé reposer la pâte pendant 1 heure, fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 1cm. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce puis saupoudrer chaque face des pâtons avec de la semoule de blé. Recouvrir à nouveau d’un torchon et laisser reposer pendant 1 heure.

Faire chauffer à vide la poêle antiadhésive à puissance moyenne 1 à 2 minutes puis déposer les muffins et les cuire 5 minutes de chaque côté afin d’obtenir une coloration dorée.

Faire fondre les 260g de beurre restant au bain-marie. Dans l’évasée bombée, réunir 3 jaunes d’œufs et une cuillère d’eau puis battre à l’aide d’un fouet en tiédissant progressivement l’évasée bombée.

Verser le beurre fondu en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une sauce mousseuse. Terminer en ajoutant le jus de citron puis réserver la sauce.

Dans la casserole, porter 2 litres d’eau à ébullition, puis ajouter le vinaigre blanc. Casser un œuf dans un ramequin et le verser délicatement dans l’eau frémissante. À l’aide d’une cuillère, enrober le jaune avec le blanc. Cuire l’œuf pendant 3 minutes. Répéter l’opération pour les 3 œufs restants.

Dresser les œufs Bénédicte en commençant par disposer un muffin puis quelques pousses d’épinards et l’œuf poché. Napper le tout de sauce hollandaise et parsemer d’herbes fraîches.

Servir et déguster immédiatement tant que c’est encore chaud.