Poireaux vinaigrette
Star discrète de la cuisine de bistrot, le poireau se révèle dans une recette
aussi simple que savoureuse : les poireaux vinaigrette.
Le poireau, potagère aux longues feuilles vertes et au bulbe blanc, de la famille des liliacées,
se prête à de nombreuses préparations : en soupe, en tarte, en accompagnement…
Mais ici, ce sont les poireaux vinaigrette qui sont à l’honneur : une recette simple et savoureuse,
véritable classique de la cuisine de bistrot.
ingredients :
Poireaux
Huile d'olive ou Huile de noisette
Vinaigre Balsamique
Moutarde
Noisettes grillées
Mesclun
Échalotes
Fleur de sel
Sel de mer
Poivre du moulin
COUPER LES POIREAUX
Préchauffer le four à 170°C.Retirer le vert et les racines des poireaux. Laver soigneusement les blancs puis les couper en tronçons d’environ 7cm.
CUIRE LES POIREAUX
Dans la casserole, porter à ébullition de l’eau salée. Plonger les poireaux et les faire cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’une pointe de couteau y pénètre sans résistance. Pour stopper la cuisson, les plonger immédiatement dans de l’eau glacée.
CUIRE LES NOISETTES
Griller les noisettes dans le mini plat à four pendant 10 minutes à 170°C.
ÉMINCER LES ÉCHALOTES
Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette en commençant par ciseler finement les échalotes.
RÉALISER LA VINAIGRETTE
Dans un saladier, mélanger les échalotes, l’huile d’olive ou de noisette, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre du moulin jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
DRESSER
Dans les plats ronds, disposer du mesclun et les poireaux coupés en deux. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter la vinaigrette de manière uniforme puis terminer le dressage avec quelques noisettes grillées, grossièrement concassées. À déguster bien frais.
