Röstis et saumon gravlax

La veille, laver et zester les citrons jaunes. Dans le mini plat à four, mélanger le gros sel, le sucre semoule, les zestes de citron jaune, la moitié de la botte d’aneth ciselée, l’anis vert et le poivre mignonnette.

Rincer la queue de saumon sous un filet d’eau froide puis bien l’essorer. Dans le mini plat à four, répartir un tiers de la marinade au fond, disposer la queue de saumon côté peau, puis recouvrir avec le reste du mélange. Filmer et réserver au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain : laver, éplucher et râper les pommes de terre. Les essorer ensuite dans un torchon propre afin de retirer l’excédent d’humidité.

Ciseler l’oignon puis le réunir dans un saladier avec les pommes de terre, l’œuf, la farine, le sel et le poivre du moulin. Mélanger la préparation.

Zester le citron vert puis le presser pour en extraire le jus. Mélanger la crème crue avec le zeste et le jus de citron, le reste d’aneth ciselé, une pincée de sel fin et un peu de piment d’Espelette.

Former des boules régulières avec le mélange de pommes de terre et d’oignon. À feu moyen, verser un filet d’huile de tournesol dans la poêle antiadhésive puis disposer les boules en les aplatissant pour former des galettes. Une fois la première face bien dorée, retourner délicatement les röstis et poursuivre la cuisson. Répéter l’opération pour le reste de la préparation.

Sortir le saumon du réfrigérateur et le débarrasser de la marinade. Le rincer sous un filet d’eau froide, bien l’essorer, puis le découper en fines tranches.

Dans le plat rond, dresser quelques tranches de saumon sur les röstis, ajouter une cuillère de crème et déguster tant qu’ils sont encore chauds.