Saumon grillé
Un saumon acidulé, des verts vibrants et un jeu de textures raffiné :
cette recette revisite le saumon rôti avec fraîcheur et audace.
Redécouvrez un classique revisité : ici, le saumon mariné gagne en caractère
grâce à une touche acidulée, tandis que l’accompagnement mêle la tendreté du chou frisé
à la profondeur d’un assaisonnement savoureux. Une assiette tout en contraste,
où couleurs et textures s’équilibrent pour sublimer un saumon rôti plein de relief.
ingredients :
Pavés de saumon
Chou frisé
Citron jaune
Pamplemousse
Câpres
Huile d’olive
Graines de coriandre
Beurre
Eau
Sel de mer
PRÉPARER LA MARINADE
Préchauffer le four à 200°C. Prélever l’écorce du pamplemousse et la découper en petits rectangles à l’aide d’un couteau d’office. Mélanger ensuite l’huile d’olive, les graines de coriandre et les morceaux d’écorce de pamplemousse.
MARINER LE SAUMON
Imbiber les pavés de saumon avec la marinade puis les disposer dans le plat à four avec le reste de la préparation. Laisser mariner pendant environ 2 heures.
COUPER LE CHOU
Émincer le chou en fines lanières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
CUIRE LE CHOU
Déposer le chou dans la sauteuse puis le faire cuire avec 5cl d’eau, le beurre et une pincée de sel.
CUIRE LE SAUMON
Sortir les pavés de saumon du plat à four et les égoutter. Les faire cuire côté peau dans la poêle antiadhésive, pendant 3 à 4 minutes, avec une pincée de sel et du poivre du moulin.
ENFOURNER LA PRÉPARATION
Déposer les pavés de saumon, côté peau, dans le plat à four avec l’huile de la marinade et les câpres. Enfourner pendant 5 à 6 minutes pour terminer la cuisson.
DRESSER
Une fois la cuisson terminée, assaisonner les pavés de saumon avec un filet de jus de citron. Ajouter le chou et son jus de cuisson dans le plat à four. Déguster bien chaud.
