Trofie au basilic et pistaches
Un pesto ensoleillé, une pâte traditionnelle et un jeu de textures subtil :
les trofie s’invitent dans une version pleine de fraîcheur.
Originaires de Ligurie, au nord de l’Italie, les trofie séduisent par leur forme fuselée et torsadée,
idéale pour capturer les sauces. Dans cette version revisitée, elles s’enrobent d’un pesto
aux pistaches et au citron, pour une assiette fraîche, parfumée et pleine de caractère.
ingredients :
Trofie
Basilic
Haricots verts
Pecorino
Pistaches décortiquées
Citron jaune
Ail
Huile d’olive
Sel de mer
Poivre du moulin
CUIRE LES PÂTES
Dans la cocotte, porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Verser les trofie dans l’insert pasta, puis l’insérer dans la cocotte de façon à ce que les pâtes soient entièrement plongées dans l’eau bouillante.
COUPER LES HARICOTS VERTS
Émincer les haricots verts en petits morceaux puis les ajouter dans l’insert pasta avec les pâtes, 2 minutes avant la fin de la cuisson.
PRÉPARER LA SAUCE
À l’aide d’un robot mixeur, mixer 30g de basilic avec la gousse d’ail, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre du moulin. Pendant ce temps, zester le citron jaune et hacher les pistaches décortiquées.
MÉLANGER LA PRÉPARATION
Dans la cocotte, verser les pâtes égouttées puis ajouter la sauce et mélanger. Incorporer ensuite le pecorino râpé, les pistaches hachées, les zestes de citron jaune, le reste de basilic, une pincée de sel et du poivre du moulin. Ajouter éventuellement un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.
DÉGUSTER
À savourer tant que c’est encore bien chaud.
