Cassolettes de Saint-Jacques
Une recette terre et mer dans les cocottes en cuivre M’MINIS :
un plat haut en couleurs et en saveurs, au mélange exquis et simple à réaliser.
Apportez un vent du large à votre table avec ce plat, inspiré des plus grandes tables françaises et composé de produits frais : un savoureux mélange de coquilles Saint-Jacques normandes et de légumes de nos terroirs. Une recette haute en couleurs et en saveurs, facile à réaliser.
ingredients :
Coquilles Saint-Jacques
Choux de Bruxelles
Jeunes pousses d’épinards
Chou Pointu
Foie gras
Bouillon de volaille
Crème fraîche
Armagnac
Piment d’Espelette moulu
Sel de mer
Poivre du moulin
DÉCOUPER LES LÉGUMES
Préchauffer le four à 200°C. Commencer par rincer les feuilles d’épinards et effeuiller les choux de Bruxelles. Couper le chou pointu en lamelles.
DRESSER LE JARDIN
Disposer dans les cocottes M’MINIS les feuilles de choux de Bruxelles, les feuilles d’épinards ainsi que les lamelles de chou pointu, en composant un petit jardin.
ASSAISONNER
Verser 5cl de bouillon de volaille dans le fond de chaque mini cocotte et assaisonner avec du sel et du poivre.
DRESSER LES COQUILLES
Récupérer les noix de Saint-Jacques, avec ou sans corail. Les assaisonner de sel fin puis les disposer sur le petit jardin (trois noix par mini cocotte). Enfourner les mini cocottes, recouvertes de leurs couvercles, pendant 10 minutes à 200°C.
PRÉPARER LA SAUCE
Pendant la cuisson des cassolettes, préparer la sauce : couper le foie gras en petits cubes réguliers puis réunir dans l’évasée bombée 20cl de bouillon de volaille, 100g de crème fraîche, 4cl d’Armagnac et du piment d’Espelette selon votre goût. Faire chauffer à feu doux pour faire fondre le foie gras, sans porter à ébullition. Terminer en mixant la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant puis vérifier l’assaisonnement.
DÉGUSTER
Sortir les cocottes M’MINIS du four, les ouvrir et y verser délicatement la sauce bien chaude. À déguster immédiatement.
